[캠핑장 요리⑭] 전북 진안 캠핑장에서 만난 요리

2월은 김치를 가장 맛있게 먹을 수 있는 달이다. 지난가을 김장했던 것이 2월 초에는 너무 잘익어 완벽한 맛을 내고, 설 명절이 지나고 3월이 가까워지면 폭삭은 맛이 보기만 해도 입에 침이 고이게 된다. 김치는 그 자체로 생으로(?) 먹어도 맛있고, 별도의 손질 없이 통으로 넣어 먹거나 자르는 방법, 같이 요리하는 재료에 따라 다양한 맛과 식감을 낸다. 밥하고도 잘 어울리고, 술안주 하기 좋으니 이보다 더 간편하고 맛있는, 호불호가 없는 요리는 없는 것 같다. 

집집마다 맛이 달라 여러 가족이 모이는 캠핑장에서 다양한 김치맛을 볼 수 있지만, 올해는 코로나 땜에 그렇게 하지 못해 아쉬울 뿐이다. 흘러넘치지 않을 만한 큰 코펠만 있으면 되는 맛있는 김치 요리를 해보자. 

최근 들어 중국인들이 김치가 자기들 음식이라고 떠들어 대고 있다. 과연 중국 캠퍼들의 짐 안에도 김치가 들어 있을까? 그들도 겨울에 캠핑하면서 김치 요리를 해먹는지 궁금하다. 그렇지 않다면, 그 맛을 모른다면, 김치의 종주국이 될 자격이 없다.

돼지고기 김치찜 

누가 주인공이고, 누가 조연인지 모르는 요리가 바로 돼지고기 김치찜일 것이다. 아마 이 둘은 한국 사람이 아니면 맺어지지 못할 뻔했다. 국물을 넉넉히 하면 찌개가 되지만, 뭉근하게 오래 익혀 국물이 자작하게 되면 김치찜이 된다. 돼지고기는 어느 부위도 좋다. 대신 오래 익혀야 하기 때문에 작게 썰어 준비하지 말고 가급적 통으로 준비하는 게 좋다. 삼겹살의 경우 껍질이 있는 통삼겹살, 갈비는 찜용 갈비, 등뼈, 덩어리로 된 돼지머리도 좋다. 

만드는 방법 또한 간단하다. 먼저 큰 코펠에 물을 두 컵 정도 붓고, 고기를 넣은 뒤 그 위에 김치를 덮으면 된다. 익히는 시간은 김이 나기 시작한 때부터 중간 불로 한 시간 남짓이다. 익는 내내 맛있는 향기가 캠핑장 안을 가득 채울 것이다. 한겨울, 눈이 소복이 내린 마이산이 보이는 전라북도 진안의 캠핑장. 진안은 맛있는 흑돼지로 유명한 곳이다. 시골 장터에서 통으로 끊어온 돼지고기와 김치를 같이 먹는 것만으로 면역력이 솟아날 것 같다.